150g de Speculoos

50g de purée de noix de cacahuètes ( ou noix de cajou )

500g de tofu nature

1 à 2 citrons

1 c à c de vanille en poudre

1 c à c de fécule ( de maïs, de pommes de terre ou arrow root )

1 c à c d’agar agar

200ml de lait de riz ( ou soja )

80g de sucre de canne

Casser les Spéculoos et les placer dans le bol du mixeur. Mixer grossièrement. Chauffer doucement la purée de cacahuètes jusqu’à ce qu’elle soit fluide et la verser sur les biscuits dans le mixeur. Mixer à nouveau puis tasser ce mélange au fond d’un plat un peu profond ( ou de ramequins individuels ). Placer au réfrigérateur.

Mixer le tofu avec la vanille, le zeste et le jus de citron.

Dans une petite casserole, verser une petite quantité des 200ml de lait végétal. Y délayer l’agar agar, la fécule, puis rajouter le reste du lait et le sucre. Faire chauffer à feu vif jusqu’à ébullition, laisser frémir 10 à 20 secondes, puis verser dans le mixeur et mixer avec le tofu jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Verser immédiatement sur le fond de spéculoos et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Servir bien frais…

Notes:– Je le sers nature mais on peut le présenter avec un coulis de fruits rouges ou une confiture d’agrumes, ou encore du miel… – Je ne cherche pas à le démouler, mais, si l’on y tient, il faudra tapisser le fond du plat avec du papier cuisson, avant d’y verser le fond de spéculoos.

Coût max 4€