Un délicieux velouté d’hiver, historique et très gourmand, que ma fille m’a fait découvrir dernièrement…

Pour 6 personnes :

1 chou fleur

1 roux :

80g de beurre

80 g de farine

1,5 à 2 l de bouillon de légumes, selon la taille du chou fleur

20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse

2 jaunes d’œufs

Commencer le roux. Dans un fait tout, faire fondre le beurre à feu doux puis, hors du feu, rajouter la farine d’un coup et bien mélanger.

Dès que le roux a commencé à mousser, verser, hors du feu, le bouillon, au fur et à mesure, tout en fouettant pour bien mélanger.

Quand le bouillon est bien intégré, couper le chou-fleur rincé et le mettre à cuire dans le roux pendant environ 30 minutes.

Une fois cuit, mixer au pied plongeur afin d’obtenir un velouté.

Juste avant de servir, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et rajouter au velouté. Bien mélanger en faisant chauffer quelques instants et servir…

Coût: entre 4€50 et 5€ pour 6 personnes