Chef pâtissier dans un restaurant gastronomique au Québec, Guillaume a créé sa chaîne Youtube en 2021: Cuisine Green by Guillaume: https://www.youtube.com/channel/UC5OesM9tI7ghcrf2A2PEodQ.

Il y partage ses recettes sucrées et salées, végétariennes et vegan, en images, avec humour et spontanéité !

Sa recette de financiers est une merveille ! Simple et délicieuse, la seule difficulté réside, à mon avis, dans la cuisson…

Pour environ 20 financiers :

100g de poudre d’amandes

170g de sucre glace

150g de beurre

50g de farine

150g de blancs d’œufs, c’est à dire à peu près le blanc de 5 œufs, non montés en neige

Faire un beurre noisette*.

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs entre eux, puis avec les blancs d’œufs.

Verser le beurre noisette dans le mélange, en le filtrant avec un chinois bien fin.

Bien mélanger jusqu’à homogénéité.

Faire cuire 10 à 12 minutes dans four bien préchauffé à 180°C, mais baisser la température et bien surveiller. Les valeurs varient facilement selon les fours, il faut bien connaître le sien !

Les financiers doivent être à peine dorés et encore souples à la sortie du four. Les laisser refroidir avant de les déguster…

*Le beurre noisette :

Dans un récipient assez large, faire fondre le beurre sur un feu régulier. Le but est d’évaporer l’eau contenue dans le beurre ( environ 20% ). Celui-ci va mousser, puis se mettre à « chanter ». Les bulles de mousse vont devenir plus épaisses et un dépôt légèrement coloré va apparaître au fond du récipient. Il faut être extrêmement attentif : quand le beurre prend une couleur châtain clair et qu’il sent la noisette, stopper la cuisson et le passer immédiatement dans un chinois. Le laisser reposer, au moins tiédir avant de l’utiliser.

Source : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/55-faire-un-beurre-noisette.php

Coût estimé : 5€