Celle que l’on mange dans les restaurants japonais !!!

Il faut commencer à la préparer 24h à l’avance. On peut s’en occuper pendant le week-end et piocher dedans toute la semaine…juste une question d’anticipation !

Pour 6 personnes :

1 petit chou blanc ou la moitié d’un gros

graines de sésame

graines de pavot

Pour la marinade :

150 ml de vinaigre de riz

2 c à s de sucre

1 grosse pincée de sel

Pour la sauce :

2 c à s de nuoc-mam

3 c à s d’huile de sésame

1 c à c de sauce de soja sucrée

Découper le chou le plus finement possible. J’utilise la mandoline pour obtenir des lanières fines. Le recouvrir d’eau froide additionnée du sel, mélanger et laisser tremper au moins 20 minutes, voire 1h.

Bien égoutter, rincer et sécher le saladier, y replacer les lanières de chou.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et émulsionner avec une fourchette.

Verser sur le chou et mélanger avec les doigts.

Je laisse mariner une nuit, c’est ainsi que j’arrive à obtenir un chou attendri mais croquant. Il va rendre un peu d’eau et serait plus digeste.

Le lendemain, égoutter le chou et l’essorer dans vos mains, jeter la marinade.

Le répartir dans des petits bols et décorer de graines de sésame et pavot.

Préparer la sauce en émulsionnant tout les ingrédients, arroser le chou, servir.

Si on ne consomme pas tout le chou, le déposer dans un récipient qui ferme bien et s’en servir au fur et à mesure. Idem avec la sauce.

Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur et c’est bien pratique !

Coût: 4€