Une assiette gourmande, fraîche et printanière composée de tartines de ricotta parsemées d’herbes fraîches, un reste de cake, un avocat si vous en avez, un œuf mollet et une petite part d’omelette aux herbes et à la ricotta, sur lit de salade…

Pour 2 personnes :

125g de ricotta

2 tranches de pain

1 avocat

4 œufs

2 tranches d’un cake

Du vert de cébette et d’ail frais

4 brins de persil

4 brins de ciboulette

4 feuilles de menthe

1 brin de sariette

salade verte

Découper l’avocat. Ciseler les herbes, en réserver une partie pour l’omelette et l’autre pour les tartines.

Tartiner les tranches de pain ( que l’on peut faire légèrement griller auparavant ) avec la ricotta.

Lancer la cuisson de l’œuf mollet : 5-6 min dans l’eau bouillante puis en attente dans de l’eau froide.

Faire l’omelette : battre les 2 œufs restant, ajouter la ricotta émiettée et les herbes, sel, poivre. Faire cuire quelques minutes. On obtient une omelette très fine.

Monter l’assiette : déposer le lit de salade verte avec un peu de sauce ( huile d’olive ou vinaigrette, selon les goûts ), 1 ou 2 tranches d’un cake restant, les tranches d’avocat, celles de pain tartinées et les parsemer d’herbes.

Écaler l’œuf mollet, le déposer dans l’assiette avec une part d’omelette…

Servir immédiatement.

Coût : 6€50