Une recette simple et assez rapide à réaliser: 35 minutes environ dont 20 de cuisson, pendant lesquelles on peut lancer un clafoutis, ou faire la vaisselle, mettre la table etc…pour un plat complet et économique!

Pour 4 personnes :

500g de tomates ou 1 boîte de tomates concassées

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons moyens

2 ou 3 gousses d’ail

2 œufs

250g de tofu

herbes de Provence

Tamari

Poivre

1 pincée de piment de Cayenne

Rincer, épépiner et couper les poivrons en lanières. Rincer et couper en cubes les tomates. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les gousses d’ail.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter rapidement les oignons, puis les tomates. Émietter le tofu et l’ajouter, ainsi que l’ail pressé, les herbes de Provence, le Tamari, le poivre et le piment.

Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

Battre les œufs et les ajouter en fin de cuisson. Bien mélanger le tout puis servir chaud…

Coût : 4€50