D’origine corse, ce plat, servi froid, peut être utilisé comme une entrée, à déguster avec du brocciu ou des sardines.

Servi chaud, il peut aussi être proposé en accompagnement de céréales, de seïtan… Je l’étale même sur les pizzas et les bruschettas, parsemé de parmesan ou de fromage de chèvre…

On peut en faire une grande quantité, en congeler et l’utiliser dans toutes ces recettes…

Si il vous en reste un peu mais pas assez pour le nombre de mangeurs, vous pouvez le mixer. Il devient alors une délicieuse tartinade…

Pour 4 personnes à 6 personnes:

4 aubergines de taille moyenne

3 grosses tomates ou 2 boîtes de tomates concassées

6 gousses d’ail…du Jardin de Cassias bien sûr !

1 botte de petits oignons verts

1 petit bouquet de menthe

1 c à c de sucre en poudre

2 c à s d’huile d’olive

Rincer les tomates et les découper en dès. Les faire suer dans une casserole avec un ½ c à s d’huile d’olive. Ajouter le sucre, une pincée de sel et laisser compoter à petit feu.

Pendant ce temps, rincer et sécher les aubergines. Les découper en gros dès.

Peler les gousses d’ail, rincer et sécher les oignons verts et les découper, y compris le vert. Rincer, sécher et hâcher la menthe.

Faire sauter les dès d’aubergines dans le reste d’huile d’olive, à la poêle. Quand ils sont colorés, ajouter les oignons verts et bien remuer. Puis, ajouter l’ail et le compoté de tomates, puis la menthe. Bien remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Coût: 9€