La version de ma mère est 100% pur beurre. J’ai voulu nuancer en utilisant un peu de purée d’amande et d’huile de tournesol…

A noter qu’elle est souvent meilleure le lendemain, comme si le citron avait infusé, et garniture et pâte séché… On peut réaliser la même tarte…à l’orange! La saison des agrumes est l’hiver, c’est là qu’ils sont meilleurs et moins chers, mais on trouve des citrons toute l’année…

Faire la pâte : mélanger les matières grasses avec la farine et briser les morceaux entre les doigts. Ajouter l’oeuf, puis un peu d’eau tiède, progressivement, en formant une boule, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.

On peut aussi la faire au mixeur: cela donne une pâte un peu moins fine car moins brisée, mais tout à fait satisfaisante.

Laisser reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, battre le beurre et la purée d’amande, ajouter les oeufs un par un,puis le sucre, le jus et le zeste des citrons. Goûter pour vérifier l’équilibre entre le citron et le sucre, et ajuster. Pour ma part, étant une fan ultime du citron, j’adore que son parfum domine.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, la trouer à l’aide d’une fourchette et napper de garniture au citron. Enfourner th.6 pendant environ 25 min, lorsque la tarte est un peu dorée.

En sortant du four, la garniture est un peu liquide: c’est normal, elle est à base d’œufs et va se solidifier en refroidissant…