Une idée de risotto de saison qui, le lendemain, peut, saupoudré de parmesan, d’emmental ou de levure maltée, être reconverti en gratin ! On peut aussi utiliser un panais, une tubercule de topinambour ou quelques feuilles d’épinards…

Pour 3 à 4 personnes :

2 oignons

1 carotte

1/2 betterave

200g de riz à risotto

500ml de bouillon de légumes

120g de seitan ( environ 3 tranches émincées)

3 gousses d’ail

2 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de cumin

6 filaments de safran

1/3 c à c de poivre

1 pincée de sel

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé pendant quelques instants, ajouter les épices, les carottes râpées et tourner pendant 3 minutes. Ajouter la betterave, râpée elle aussi, et le riz. Faire crépiter quelques minutes en remuant puis ajouter assez de bouillon pour couvrir le riz. Amener à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter le seitan, remettre un peu d’eau et laisser encore cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que le riz soit cuit.

Coût : 3€00

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