C’est la ( trop courte ) saison des asperges vertes ! Déguster leurs pointes simplement cuites 5 minutes dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur, avec un peu d’huile d’olive reste la meilleure option !

Mais que faire du reste des tiges ? Crèmes, soupes : plusieurs options sont possibles, mais aujourd’hui j’ai testé la crème d’asperges aux œufs, dont la recette m’a été soufflée par Benoît Poulet, éleveur-apiculteur-maraîcher-restaurateur ( ! ) passionné, installé à la Penne ( 06 ). Avec ses asperges, ses œufs, mon aillet et ses conseils, j’ai réalisé ces flans délicieux et très fins, qui peuvent être servis en entrée ou en dîner léger…

Pour 6 ramequins :

les tiges de 2 bottes d’asperges vertes

1 oignon

1 tige d’aillet

1 grosse patate

4 œufs

3/4 d’une brique de crème fraîche

500ml de bouillon de légumes ( ou de poulet )

Sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 1 c à s d’huile de tournesol, ajouter le blanc de l’aillet et remuer. Quand ça commence à dorer, ajouter le bouillon de légumes et laisser chauffer.

Pendant ce temps, rincer les tiges d’asperges, les couper en tronçons de 2 à 3 cm. Éplucher la pomme de terre, la couper en gros morceaux et la rincer. Quand le bouillon est chaud, ajouter du sel, la pomme de terre, puis après 5 minutes, les tronçons d’asperges et le vert d’aillet. Faire cuire à demi couvert pendant encore 15 à 20 minutes.

Faire préchauffer le four à 200°C. Préparer un bain-marie.

Quand les asperges et la pomme de terre sont bien tendres, les passer au moulin à légumes grille moyenne, afin de retirer les fibres des tiges d’asperges. Ne pas mettre la totalité du bouillon car la crème obtenue risquerait d’être trop liquide.

Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraîche, rajouter du poivre. Verser doucement la crème d’asperges obtenue tout en fouettant le mélange œufs et crème fraîche.

Verser dans des ramequins, baisser la température du four à 180°C et faire cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.

Coût : 9€

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