Quoi de plus économique que cette purée consistante au délicieux goût d’amande ?J’achète souvent de la purée d’amande complète, mais en utilisant de la blanche, vous obtiendrez une purée plus claire et soyeuse…

Pour 4 personnes :

800g de topinambours

4 c à s de purée d’amande

sel, poivre

Éplucher les topinambours en les raclant avec un couteau dans le sens inverse de la pousse de leur peau. Les laver ensuite sous un filet d’eau.

Les couper en morceaux, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide.

Porter à frémissements puis cuire pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse aisément.

Égoutter et réduire en purée, soit à l’aide d’un presse-purée, soit d’un moulin à légumes. Ajouter la purée d’amande, sel, poivre, et bien mélanger.

Servir sans attendre.

Coût : 2€80

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