Une classique recette d’hiver, mais que l’on peut varier et réaliser en toute saison ! On peut ajouter un reste d’épinards cuits, remplacer la patate douce par de la courge, compléter avec des pommes de terre…l’important étant de rester dans la proportion de 500g de garniture pour 150g de farine.

Il est intéressant de faire plusieurs pâtes avec les différents ingrédients afin d’obtenir des gnocchis de différentes couleurs dans l’assiette…

A Nice, on fait de longs gnocchis avec les blettes et on appelle ça les « merda de can ». Je vous laisse le soin de traduire…

Pour 4 personnes:

500g de patates douces ( et/ou autre garniture )

150g de farine T65

Préparer la garniture : peler la patate douce et la cuire à la vapeur.

Réduire en purée et ajouter la farine, sel, poivre. On peut parfumer avec de l’ail, un peu de parmesan ou des épices…. Bien mélanger.

Faire chauffer une grande quantité d’eau.

Rouler la pâte obtenue en 2 boudins.

Découper des tronçons de 1 cm de long. Finir de les façonner en les roulant entre la paume de la main et les doigts.

Plonger ces boudins dans l’eau bouillante.

Retirer du feu 1 minute après la remontée des gnocchis, égoutter.

Verser assez rapidement un filet d’huile d’olive dessus, juste pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

On peut déguster ainsi, ou avec un reste de sauce, mais également en gratin…