330g de carottes râpées

100g + 100g de sucre

2 œufs

110 ml d’huile de tournesol

200g de farine

poudre à lever

1 pincée de sel

50g de noix grossièrement hachées

1 c à c bien pleine de cannelle

1 c à c de poudre de vanille

Mélanger les carottes et les 100g de sucre et laisser reposer 1h.

Préparer les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec 100g de sucre, l’huile de tournesol et la vanille. Puis ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Bien mélanger.

Ajouter les carottes égouttées puis les noix. Bien mélanger.

Verser dans un plat soit à cake, soit à gratin, beurré, baisser le four à 170°C et enfourner pour 30 à 45 min.

Pour les plus gourmands, on peut enrober ce gâteau de glaçage au cream cheese, un glaçage délirant à base de beurre et de fromage Philadelphia :

30g de beurre ( de préférence ½ sel ) bien mou

110g de fromage Philadelphia ou autre fromage frais

75g de sucre glace

Travailler le beurre avec le fromage à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Ajouter le sucre glace en 3 fois, tout en battant le mélange afin qu’il reste homogène.

Couvrir ( dans un tupperware ou avec du cellophane ) et placer au frigo pendant 30 minutes pour que le glaçage devienne plus ferme et facile à travailler.

Enrober le carrot cake de glaçage avec une spatule longue et plate.

Plus d’infos sur le glaçage au cream cheese ici : http://accroalacuisine.canalblog.com/archives/2013/08/04/27778753.html