Comme promis, je vous parle des mezzés et autres petites tartinades franchement utiles en ce début d’été !

Aujourd’hui, le labneh…ce fromage frais servi en mezzé dans les restaurants libanais est une tuerie ! On l’aromatise avec de l’huile d’olive et un mélange d’épices, le zaatar, dont je donne la composition plus bas.

On peut le déguster sur du pain pita mais il accompagne également à merveille légumes et viandes !

Pour les amateurs de petit déjeuner salé, ça le fait, avec des concombres, olives et tomates…

Pour tout savoir ( ou presque ! ) sur le labneh et ses possibilités, je vous conseille la lecture de la page de Christelle ( she is flabbergasting!!! ).

Avec elle, vous verrez que le labneh offre d’autres possibilités que le fromage à tartiner, qu’on peut en faire des boulettes pour l’apéro, et qu’il peut même être…sucré !!!

J’ai testé beaucoup de sortes de yaourts : yaourt de brebis, yaourt de vache, yaourt à la grecque, fromage blanc à 40%…tous fonctionnent, l’important étant, visiblement, de ne pas utiliser de yaourt allégé ! Il n’y a que le yaourt de chèvre que je n’ai pas utilisé, mais ça doit marcher aussi…

Pour 3 à 4 personnes :

400g de yaourt

Zaatar

Huile d’olive

Mettre le yaourt dans une passoire ultra fine ( c’est ce que j’ai ), un torchon propre ou une ou deux étamines, et le suspendre dans un saladier de façon à ce qu’il ne touche pas le fond. Le laisser s’égoutter pendant 12 à 24h. Plus on le laisse s’égoutter, plus il sera ferme.

On peut utiliser le petit lait dans une pâte à crêpes ou dans n’importe quelle recette à la place du lait.

Déposer le labneh dans un bol, y ajouter l’huile d’olive et les épices, remuer et décorer avec des feuilles de menthe fraîches, un peu de paprika, une ou deux olives et encore du zaatar et de l’huile d’olive…

Le zaatar

Mélange d’épices du Moyen-Orient, « zaatar » veut dire « thym » en arabe, mais selon les pays, il peut aussi dire « origan », « hysope », « sariette » ou « serpolet »…bref, la famille des Lamiacées.

On peut l’utiliser dans beaucoup de mezzés ( labneh, houmous, tartinade de poivrons, d’aubergines… ), mais également dans des plats, des salades, et même sur une fougasse avec de l’huile d’olive…

Le top est évidemment d’utiliser les herbes aromatiques du jardin de Cassias !!!

Je me suis servie de mes petites verrines en verre comme outil de mesure.

Pour obtenir un petit pot du mélange :

½ verrine de graines de sésame blond ( grillées ou non )

¼ de verrine de sumac

½ verrine de thym

½ verrine d’origan

2 c à c de cumin

¾ de verrine de menthe séchée

¼ d’1 c à c de sel

Tout mixer, verser dans un petit pot.

J’ai laissé ce pot ouvert pendant quelques heures avant de le fermer, afin que les graines de sésame fraîchement broyées sèchent un peu. Cela pour éviter un éventuel départ de moisissure.