Voici qu’arrivent l’automne et les dernières tomates… Celles ci commencent déjà à être un peu moins belles, moins fondantes, et certaines sont même un peu abîmées : « cul noir », moisissures au niveau des fentes, etc… Bref, il est temps de faire un peu de réserve de sauce tomate en vue de l’hiver !

Une recette de sauce tomate ? A quoi bon ? Chacun a la sienne !

Celle-ci, minimaliste, est inspirée, encore, de celle de ma grand-mère, « LA Mamie ». Elle la faisait intentionnellement douce et peu relevée, afin qu’elle soit utilisable dans beaucoup de plats aux caractères différents. Une sauce tomate « docile », en quelque sorte !

Elle la congelait ensuite en différentes portions.

L’autre méthode de conservation que je propose a été éprouvée par mes soins. Il s’agit d’en faire des bocaux dont la taille variera selon le nombre de membres composant la famille.

Pour cela, il faut laver et stériliser les bocaux et leurs couvercles ( les mettre dans l’eau bouillante pendant 10 minutes ). Une fois stérilisés, déposer bocaux et couvercles à l’envers sur un torchon propre.

Dès que la sauce tomate est cuite, en remplir les bocaux à rabord, fermer immédiatement et retourner le bocal jusqu’à complet refroidissement.

A utiliser pendant l’hiver qui suit…

Pour la sauce :

3 kg de tomates environ

6 à 8 gousses d’ail

4 cuillères à café de sucre

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre, paprika

Laver puis découper les tomates en petits cubes. Éliminer les parties abîmées. Personnellement, je ne retire pas les graines, mais si vous voulez les enlever, il faut les passer au moulin à légumes ( grille fine ) ou à l’épépineuse à tomates.

Verser dans un fait tout en inox et amener à ébullition en remuant de temps en temps.

Lorsque ça bout, mettre les épices, saler, poivrer et sucrer. Mélanger.

Laisser cuire à découvert pendant 3/4 d’heure environ, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’ail pressé et mélanger. Vérifier la consistance avec ajout d’un peu d’eau si vous la trouvez trop épaisse.

Laisser cuire encore ¼ d’heure.

Coût: 5€50 ( énergie pour la cuisson non comprise! )