Toujours en vue des fêtes de fin d’année, quelques idées de dessert festifs absolument délicieux ! Le bavarois en est un, mais on peut le réaliser n’importe quand dans l’année, du moment qu’on l’accompagne de fruits de saison… On peut aussi utiliser les fruits rouges du Jardin de Cassias, que l’on n’aura évidemment pas manqué de congeler en saison !…

Pour 8 à 10 personnes :

40 cl de crème graîche liquide

6 jaunes d’oeufs

30 cl de lait + 10 cl

6 gr d’agar agar

125g de sucre

1 gousse de vanille

Dans une casserole, laisser infuser la gousse de vanille fendue dans les 30 cl de lait pendant 10 minutes, à petit feu. Ne pas faire bouillir.

Dans une grande casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter, sans cesser de remuer, le lait à la vanille encore chaud. Faire cuire à petit feu jusqu’à ce que ça épaississe.

Dans une petite casserole, diluer l’agar agar dans les 10 cl de lait restant et chauffer. Faire frémir pendant 2 minutes puis, hors du feu, ajouter au mélange lait à la vanille / jaunes d’œufs et sucre. Bien mélanger et transvaser dans un autre récipient afin de laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre la crème fraîche en chantilly jusqu’à ce qu’elle durcisse un peu et l’incorporer délicatement au mélange un peu refroidi.

Bien mélanger le tout, mettre dans un moule à cake au frais pendant 6 à 8h.

Servir à l’assiette avec un coulis ou une gelée de fruits rouges du Jardin de Cassias, et des fruits décongelés et / ou frais, de saison…

Coût : 7€

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